Cá khô giã muối ớt kiểu đồng bào dân tộc
Nguyên liệu
- 500 gr cá nục khô
- Gia vị tạo mùi: Hành, tỏi, ớt, rau mùi
- Gia vị tạo vị: Bột súp (muối), mì chính, hạt tiêu
- Cối, chày
Cách làm
Chọn và sơ chế: Cá nục khô chọn các con đều nhau thân dày, thịt chắc, còn nguyên đuôi, màu thịt vàng tự nhiên, sờ vào khô ráo, có mùi thơm đặc trưng hoặc tanh nhẹ. Cá khô mua về tách đôi rồi bóc bỏ xương, ruột rồi ngâm vào nước muối loãng nhằm giảm độ mặn. Sau đó rửa cá khô sạch lại, để ráo nước.
Chuẩn bị các gia vị bổ trợ: Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền mà có các gia vị tạo hương, tạo mùi, tạo vị khác nhau cho món cá khô giã muối ớt. Đồng bào dân tộc các tỉnh miền núi phía Bắc thường giã cùng ớt, sả, hành khô, hạt dổi, mắc khén, rau mùi. Đồng bào dân tộc Êđê ở Tây Nguyên giã cùng ớt, củ nén, thêm cà đắng cũng rất ngon. Đồng bào dân tộc Chăm ở Bình Thuận lại giã cá khô với ớt xiêm xanh, lá é, ngò gai, thêm chút đường.
Nướng cá khô: Đem nướng cá khô, ớt và hành khô trên than hoa là ngon nhất bởi giòn vàng và ám chút hương khói đặc trưng. Nếu không có than hoa, nướng cá khô bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng cũng được.
Giã cá khô cùng ớt: Cá khô sau khi nướng đem xé nhỏ cho vào cối,. thêm phần ớt đã nướng vào cùng. Nêm chút gia vị (bột canh, mì chính) cùng rau mùi (hoặc mùi tàu), lá chanh (tùy chọn), tỏi, hành khô nướng, hạt dổi, mắc khén (tùy chọn) rồi dùng chày giã đều tay liên tục. Tùy theo khẩu vị mỗi người, mỗi vùng miền mà có nơi giã đến khi thịt cá tơi bông, có nơi giã sơ còn chút sợi. Để bảo quản lâu, một số vùng miền đem rang vàng lại trên lửa nhỏ (tùy chọn).
Yêu cầu thành phẩm: Cá giã muối ớt vị đậm đà với thịt cá dai dai, thơm mùi khói bếp quyện với vị tê cay từ ớt, vị thơm từ rau mùi, hạt dổi, mắc khén. Món này ăn cùng măng tươi hoặc cà pháo, đu đủ xanh luộc ngon vỏ hoặc xôi trắng, cơm lam đều ngon. Đồng bào dân tộc thường làm món ăn này để mang lên rẫy hoặc dự trữ ăn vào những ngày mưa gió rất ngon lại tiện lợi.
Chú ý:
Tùy theo khẩu vị mà sử dụng các loại cá khô khác nhau để làm món ăn này.
Cá khô vốn dĩ mặn nên khi giã chỉ cần nêm chút mì chính, bột súp (bột canh) cùng ớt, gia vị khác giúp cân bằng vị là được.
Món ăn này có thể làm sẵn dự trữ cho các ngày mưa gió hay ăn xôi sáng vừa ngon lại chắc bụng.
Ở một số vùng biển cũng có món cá biển hấp rồi đem giã với muối ớt rồi sao vàng cũng rất bắt vị.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
- Phát huy truyền thống, kiên định mục tiêu, nỗ lực sáng tạo, quyết tâm đồng lòng xây dựng thành phố Thái Bình ngày càng giàu đẹp, văn minh
- Long trọng lễ kỷ niệm 70 năm ngày giải phóng thị xã, 20 năm xây dựng và phát triển thành phố Thái Bình và đón nhận Huân chương Độc lập hạng Nhì
- Bế mạc kỳ họp thứ 7, Quốc hội khóa XV
- Xây dựng thành phố Thái Bình phát triển thông minh, hiện đại, thân thiện, mang đậm nét bản sắc văn hóa của vùng đất và con người Thái Bình
- Tiếp tục đổi mới phương pháp, nâng cao chất lượng công tác kiểm tra, giám sát, thi hành kỷ luật trong Đảng
- Trao quyết định về công tác cán bộ tại Kho bạc Nhà nước Thái Bình
- Bảo đảm an toàn tuyệt đối lễ kỷ niệm 70 năm ngày giải phóng thị xã, 20 năm xây dựng và phát triển thành phố Thái Bình
- Thái Bình: GRDP 6 tháng đầu năm tăng 7,96% so với cùng kỳ 2023
- Nâng cao chất lượng công tác dân vận, góp phần thực hiện thắng lợi các nhiệm vụ chính trị
- Kỳ họp thứ 7, Quốc hội biểu quyết thông qua các dự án luật