Nguyên liệu gồm có:

- Cùi thốt nốt: 300gr

- Đường phèn: 150gr

- Đỗ xanh: 150gr

- Nước dừa tươi: 600ml

- Nước cốt dừa: 1 hộp

- Lá dứa: 3-5 lá

- Hạnh nhân thái lát

- Bột rau câu con cá dẻo: 1 gói

- Siro việt quất, siro dâu tạo màu

Thực hiện: 

Bước 1:

Quả thốt nốt tươi mua về gọt ngang phần tai sẽ thấy từng múi thốt nốt nằm riêng biệt từng khoang. Dùng dao xẻ dọc từng khoang sẽ lấy được cùi thốt nốt dễ dàng.

Bước 2:

- Gọt sạch lớp vỏ của cùi thốt nốt. Sau đó dùng nước sôi để nguội rửa rạch.

- Tiếp đó thái mỏng phần cùi thốt nốt.

Bước 3:

Đỗ xanh rửa sạch, sau đó đem nấu (hoặc đồ) chín. Sau đó sên cùng 50gr

Bước 4:

- Thêm chút nước vào đỗ xanh đã đồ chín. Sau đó dùng máy cầm tay xay nhuyễn.

- Sau đó cho 50gr đường còn lại vào đỗ xanh, sên cho tới khi hỗn hợp quện đều.

Bước 5:

Cho nước dừa vào nồi. Tiếp đến thả phần lá dứa đã rửa sạch vào. Sau đó cho 100gr đường phèn vào.

Bước 6:

Đun lửa to cho tới khi nước dừa bắt đầu sôi thì cho phần nước cốt dừa vào. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi trở lại.

Bước 7:

Cho phần cùi thốt nốt vào muỗng đục lỗ lớn. Sau đó nhúng vào nồi nước cốt dừa đang sôi trong khoảng 3-5 phút. Bước này sẽ giúp cùi thốt nốt dẻo ngọt hơn.

Bước 8:

- Để nấu phần thạch bạn đun sôi 800ml nước. Cho phần bột rau câu con đã trộn đường vào. Khuấy đều tay cho đến khi phần bột thạch và đường tan, trong.

- Chia phần nước thành 2 phần sau đó lần lượt cho siro việt quất và dâu vào tạo màu. Chờ thạch đông.

Bước 9:

Sau khi phần thạch đã đông cứng. Dùng dụng cụ cắt thạch thành từng miếng vừa ăn.

Bước 10:

Cuối cùng, bạn lần lượt cho các nguyên liệu vào bát. Đầu tiên là đậu xanh, thạch, cùi thốt nốt rồi chan nước cốt dừa thơm mát vào. Rắc lớp hạnh nhân lên trên là bạn có thể thưởng thức được rồi!

Chè thốt nốt vốn là món ngon - đặc sản của miền Tây. Chè thốt nốt đậu xanh là biến tấu đơn giản giúp bạn giải khát trong ngày nắng hanh hao của trời Hà Nội cuối Thu đầu Đông. Bát chè là tổng hòa của vị dẻo, mềm của cùi thốt nốt hòa quyện với vị bùi thơm của đậu xanh - hạnh nhân, béo thanh mát của nước cốt dừa cùng sẽ khiến bạn mê mẩn.

Theo afamily.vn